Soupe à la courge musquée et aux pommes de Mindy

Soupe à la courge musquée et aux pommes de Mindy

Préparation : 15 min
Préparation : 75 min
Portions: 4

 

Ingredients

  • 2 gousses d’ail
  • 2 lbs de courge musquée sans-pépin, pelée et coupée en morceaux
  • 1 oignon coupé en quartiers
  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de thym (facultatif)
  • 2-4 tasses de bouillon de légumes (ou de poulet) faible en sodium
  • 2 tasses de pommes Granny Smith tranchées et pelées
  • Sel et poivre moulu

Préparation

1) Couper la tête des gousses d’ail et les envelopper dans du papier d’aluminium. Mélanger la courge et l’oignon avec l’huile, le sel et le thym. Placer les gousses d’ail, les morceaux de courge et les quartiers d’oignons sur une plaque de cuisson et faire rôtir à 350°F pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter ensuite les pommes tranchées et continuer de cuire pendant 15-20 minutes de plus.

2) Placer l’ail rôti pelé dans un mélangeur et ajouter la courge, les oignons et les pommes. Réduire en purée et ajouter la quantité de bouillon nécessaire. Transférer la soupe dans une casserole et faire mijoter doucement pendant 10 minutes, Assaisonner de sel et poivre selon votre goût.

Option: Pour une soupe à saveur de cari, ajouter 1 c. à thé de poudre de cari dans la casserole avant de faire mijoter doucement.